自制豆腐太硬

自制豆腐太硬可能有以下几个原因：

浸泡时间过长：

大豆浸泡时间太长，蛋白质会游离到废水中，导致豆腐变硬。

煮豆腐时间过长：

如果煮豆腐的时间太长，也会导致豆腐变硬，失去原有的风味。

石膏或卤水加得过多：

在制作豆腐时，如果石膏或卤水加得过多，会使豆腐变硬。

压力不足：

在制作豆腐时，如果没有充分压出豆腐中的水分，也会使豆腐变硬。

发酵问题：

如果豆腐发酵没有完成，或者腐乳在冰箱里太凉，也可能导致豆腐变硬。

解决方法：

控制浸泡时间：

确保大豆浸泡时间适中，不要过长，以保持豆腐的嫩滑口感。

掌握煮豆腐时间：

煮豆腐时要注意时间控制，避免煮得过久导致豆腐变硬。

适量添加石膏或卤水：

在制作豆腐时，要适量添加石膏或卤水，避免加得过多。

充分压出水分：

在制作豆腐后，要充分压出豆腐中的水分，可以使用重物压制或使用模具挤压。