豆腐名称

豆腐是一种历史悠久的食品，其名称随着时间和地域的不同而有所变化。以下是一些常见的豆腐名称及其特点：

北豆腐：

又称老豆腐，一般以盐卤点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

南豆腐：

又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

水豆腐：

即黄豆豆腐，是日常生活中最常见的豆腐类型，通常用于佐餐或其他烹饪方式。

干豆腐：

在潮汕地区，干豆腐通常被称为“豆干（官）”，而真正的“豆干”则称之为“香腐”。

豆干：

在潮汕地区，豆干是指经过特定加工的豆腐，具有广泛的民俗用途，如祭祀、新婚吉庆、儿童入学等。

内酯豆腐：

这是一种新型凝固剂制成的豆腐，质地比北豆腐和南豆腐更加嫩滑和细腻，通常用于需要更高口感的食品中。

毛豆腐：

著名的徽菜和客家菜，表面长有一层白色的毛，具有独特的风味。

豆腐脑：

又称豆花，是豆腐的液体形态，通常用于早餐或甜品。

豆腐皮：

是豆腐的加工副产品，通常用于凉拌、炒食或作为食材包裹其他食物。

茶干：

是一种经过特殊加工的豆腐干，常用于零食或下酒菜。