豆腐放碱
豆腐在制作过程中通常不建议添加碱（食用碱通常是小苏打、碳酸氢钠或氢氧化钠）。以下是原因：
化学反应：
当豆腐中加入碱后，碱与豆腐中的盐类发生反应，导致原本使蛋白质凝聚的盐类消失，从而破坏了蛋白质的凝聚状态。
豆腐结构破坏：
由于蛋白质凝聚被破坏，加入碱后的豆腐会化开，无法保持其结构。
影响口感和品质：
即使碱有助于某些类型的豆腐（如魔芋豆腐）成形，但通常情况下，为了保持豆腐的嫩爽细滑和良好品相，不加碱是更常见的做法。
然而，有些情况下，如提高豆腐的产量，可能会有人推荐使用碱。例如，通过将豆子与碱面按一定比例混合，可以将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而提高豆腐的产量。但即便如此，这种做法并不是标准的豆腐制作方法，且可能会对豆腐的口感和营养价值产生影响。
总的来说，标准的豆腐制作方法中并不包括添加碱。如果需要改善豆腐的某些性质，如成形或提高产量，可能需要采用其他方法，如改变豆浆的浓度、温度或使用特定的凝固剂。