腌制盖菜炖肉
腌制盖菜炖肉是一道美味的传统菜肴，结合了腌制的咸香和炖肉的鲜美。以下是制作这道菜的步骤：
准备食材
猪肉切成条状，用生抽和料酒腌制10分钟。
干辣椒洗净，切成丝备用。
盖菜（或其他咸菜）提前泡发，然后切成段。
炒制
锅内放油，烧热后放入辣椒丝爆香。
加入腌制好的肉丝，小火翻炒至肉丝变色。
倒入咸菜段，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过食材，大火烧开后转小火焖煮，直至咸菜变软且充分吸收汤汁。
炖煮
将炒好的咸菜肉丝连同汤汁一起倒入锅中，加入酱油、八角和桂皮，用旺火煮10分钟。
捞出八角和桂皮，加入味精提味。
将炒好的咸菜肉丝连同汤汁倒入碗中，上面铺上一层咸菜，加入绍酒。
将碗放入蒸笼，用旺火蒸2小时左右，直到肉变得酥糯。