内酯豆腐缩水

内酯豆腐缩水的原因主要在于其 物理性质和 保存方式。

内酯豆腐是由葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂制成的，这种凝固方式使得豆腐内部形成了一种凝胶结构。随着时间的推移，豆腐中的水分会逐渐分离出来，导致豆腐体积缩小，质地变硬。

内酯豆腐在保存过程中，如果存放时间过长或存放环境不当（如温度过高、湿度不足等），会加速水分的流失，从而使其缩水。为了保持内酯豆腐的新鲜度和口感，建议将其存放在冰箱中，并尽量在短时间内食用完毕。

建议：

在购买内酯豆腐时，尽量选择新鲜且包装完好的产品，减少在运输和储存过程中水分的流失。

食用前，可以将内酯豆腐放入蒸锅中稍微蒸一下，使其重新吸收一些水分，恢复其嫩滑的口感。

如果需要长时间保存内酯豆腐，可以考虑将其切成小块后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存，但解冻后口感可能会有所下降。