带气泡的红烧茄子的做法

带气泡的红烧茄子，通常是在炸茄子时让油温达到一定温度，使茄子表面形成气泡。以下是制作带气泡的红烧茄子的详细步骤：

所需食材

茄子 2 根（选择长条形的紫皮茄子）

大蒜 3-4 瓣

姜 1 小块

青椒 1 个（可选）

红椒 1 个（可选）

食用油 适量

食盐 适量

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

白糖 1 汤匙

鸡精（或味精）少许

淀粉 适量

清水 适量

制作步骤

食材处理

1. 将茄子洗净，去掉两头，切成滚刀块，放入盆中，加入适量清水浸泡 10 分钟左右，以防止茄子氧化变黑，减少茄子在烹饪过程中吸收过多的油。浸泡好后捞出沥干水分。

2. 大蒜拍碎剁成蒜末，姜切成姜末，青椒和红椒去籽，切成大小适中的块备用。

茄子炸制

1. 锅中倒入较多的食用油，油温烧至七成热左右（插入筷子，筷子周围有大量气泡产生），将茄子块分批放入锅中，用中小火慢慢炸制。注意不要一次性放太多，以免茄子粘连，油温降低。