肉末茄子用去皮吗

关于肉末茄子是否需要去皮，存在以下几种观点：

建议去皮

茄子皮中含有丰富的维生素B和维生素A，这些营养成分比茄子肉中的更容易被人体吸收。

茄子皮中的纤维素有助于加速肠道蠕动，对消化有益。

如果茄子皮很脏或有农药残留，建议削皮后再烹饪。

建议不去皮

茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，如维生素E和维生素P。

茄子皮中的花青素、黄酮和果胶比茄子肉中的含量更多，这些成分具有很好的保健作用。

不去皮的茄子口感仍然非常好，尤其是带皮煎制时，茄皮能煎出略焦的枣香，茄肉也会更加软嫩。

综合建议

如果注重营养吸收和保健效果，建议不去皮。

如果担心农药残留或口感较硬，建议去皮。

在实际烹饪过程中，可以根据个人口味和需求选择是否去皮。如果追求更好的口感和营养保留，可以选择不去皮；如果注重健康饮食，建议去皮。