骨架炖茄子

骨架炖茄子是一道美味的家常菜，主要原料包括茄子、鸡骨架、土豆等，通过炖煮的方式使食材充分融合，味道鲜美。以下是几种不同的骨架炖茄子的做法：

用料：茄子2个，鸡骨架2只，土豆1个，料酒半汤勺，耗油1汤勺，酱油1汤勺，盐2茶勺，花椒粒5粒左右，大料1个，葱适量，姜2小片，蒜2瓣，花椒粉半茶勺。

步骤：

1. 鸡骨架剁块，去血管和内脏，清洗干净，控干水分。锅中加油，炒香鸡骨架和油，备用。

2. 茄子切条，土豆切块。锅中加油，炒香葱姜蒜和花椒粉，加入茄子炒至变色，再放入土豆和鸡骨架，翻炒均匀。

3. 加入耗油、酱油、盐，翻炒均匀后盖上盖子，转中火炖至茄子出水，中途需开盖翻炒以防粘底。

用料：茄子适量，葱末适量，姜适量，盐适量。

步骤：

1. 大骨头焯水。

2. 放入电砂锅，加入葱、姜、花椒，小火炖50分钟，加盐，继续炖10分钟。

3. 茄子洗净切块，冲洗后放入锅中，加入炒香的葱、姜、蒜、大料，翻炒均匀后加入蚝油、生抽，加盐炒匀。

4. 倒入大骨汤，炖5分钟至茄子熟透，最后加入蒜末、葱末。