老干妈烧茄子的做法

老干妈烧茄子的做法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一

材料 ：茄子、油、尖椒、老干妈、食盐、鸡精。

步骤

茄子切成均匀的小段，并撒上盐，15分钟后，将茄子析出的水倒掉。

冲洗干净并沥干茄子的水分。

将尖椒切成段。

在锅内加入油，油温升高后加入老干妈。

搅拌均匀后，加入切好的尖椒段。

调料爆出香气后，加入茄子，翻炒4分钟。

茄子变软后，加入盐，鸡精，翻炒并拌匀调料即可。

方法二

材料：

茄子、大蒜、辣椒、香葱、生姜、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、清水。

步骤

茄子清洗干净后切成条，用盐腌制20分钟，挤干水分。

调制酱汁：放入盐、生抽、老抽、蚝油、生粉和清水，搅拌均匀备用。

起锅烧油，炒香生姜、大蒜、辣椒和葱白，加入老干妈翻炒出红油。

加入茄子翻炒至软，倒入酱汁，继续翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。

方法三

材料：

茄子、油、老干妈、葱、蒜、大料、料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精。

步骤

茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，挤掉渗出的黑水。

锅中加油加热至四成，放入茄块翻炸至金黄色，盛出。

炒锅中留底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。

加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡，撒香菜即可。

方法四

材料：

茄子、青椒、老干妈、姜蒜、生抽、醋、白糖、淀粉、水。

步骤

茄子切滚刀块，用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

锅烧热，下油，将茄子挤掉多余水分下锅炸软变色，盛出。

余油炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

下青椒炒至断生，下炸好的茄子炒匀，淋入调好的料汁，小火咕嘟一会，收汁出锅。

方法五

材料：

茄子、老干妈酱、红辣椒、蒜、油、盐。

步骤

茄子切成块后加盖放入微波炉中高火打上五分钟。

烧热锅，放入少许油，下入蒜瓣和红辣椒煸炒，爆香后加入老干妈翻炒均匀。

再放入微波过的茄子，翻炒几下后加入盐调味，最后盛入盘中，表面放上香菜叶装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。