酵母包子发面比例表

酵母包子发面的基本比例是 面粉和酵母的比例为100:1。具体来说，对于500克面粉，需要使用5克酵母。此外，面粉与水的比例大约为2:1到2:1.1，即一斤面粉需要250克到270克的水。

为了提高冬季发面的成功率，可以在酵母水中加入适量的白糖，比例是酵母和白糖1:1。这样不仅可以加快发酵速度，还能使蒸出的包子口感更好。

总结一下，酵母包子发面的比例如下：

面粉：酵母 = 100:1

面粉：水 = 200:100:1（或简化为2:1到2:1.1）

酵母水：白糖 = 1:1（可选，用于冬季加速发酵）

建议在实际操作中根据具体环境温度和湿度进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。