冬天发面放多少小苏打

在冬天，由于气温较低，面团发酵速度会减慢，因此需要适当增加小苏打的用量以保证面团的正常发酵。根据多个来源的建议， 一斤面粉（约500克）在冬天应加入30克小苏打。这个用量是基于面粉和酵母的推荐比例200:1，以及考虑到冬天发酵需要更长时间的因素。

具体操作时，可以将30克小苏打均匀地加入面粉中，然后在和面阶段加入适量的温水或酵母水，搅拌均匀，使小苏打完全溶解。建议留一点老面（即之前发酵好的面团），放在保鲜盒后冰箱冷藏，以后使用，这样可以帮助调节面团的发酵程度，使馒头更加松软。

此外，二次醒发也是一个重要的步骤。在馒头或包子制作好之后，需要进行二次醒发，即在蒸锅里静置十分钟左右，这样可以使馒头变得更加轻飘飘，蒸出来的馒头更加松软。

请注意，小苏打的用量不宜过多，否则可能会导致馒头产生碱味、色泽发黄，维生素被破坏，影响口感和外观。因此，建议根据个人口味和实际需求适量调整小苏打的用量。