发面切开气孔

发面切开气孔的情况如下：

气孔的存在 ：发面在切开时，横切面会出现很多气孔，这是由于发酵过程中产生的二氧化碳气体在面团中形成的。

气孔的判断

观察法：

切开的发面横切面有很多小气孔，类似蜂窝状，这表明面团已经发酵好。

气味法：有酸味说明发酵过度，有酒香味则说明发酵适中。

气孔的影响

口感：气孔使得面食口感松软，容易消化吸收，适合老人和孩子以及肠胃不好的人群。

外观：气孔会影响面食的外观，充分发酵和揉面的面团切开后气孔均匀，蒸出来的馒头或包子表皮光滑，撕开后气孔均匀，不会有特别大的气泡。

处理方法

揉面排气：在发酵后，需要充分揉面以排出面团中的二氧化碳，使面团光滑且无气孔。

添加小苏打：可以在面团中加入少量小苏打，然后充分揉匀，以排出气孔，使面团更加光滑。

建议：

在发面过程中，要确保面团充分发酵，并在揉面时注意排气，以保证蒸出来的面食口感松软、外观光滑。如果气孔过大或过多，可能需要继续揉面直到气孔均匀且细小。