猪肝切肉

要切猪肝，您可以按照以下步骤操作：

清洗 ：首先将猪肝流水冲洗干净表面，然后放入加有稍许白醋的水中浸泡约30分钟，之后用清水再次冲洗干净。

冷冻：

洗净的猪肝擦去表面水分，平放在盘中，附上保鲜膜后放入冰箱冷冻室30分钟，使其呈微冻状态。这样切片会更容易且省力。

切片

刀呈50度角斜切薄片。

猪肝横着剖开，切片的厚度控制在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，以去除残存于猪肝的毒素。

注意事项

猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，4毫米左右的厚度最为合适，炒出来的猪肝更有弹性。

切片前，猪肝要吸干水分，这样炒出的猪肝颜色更漂亮，不发黑。

改刀猪肝不可过度清洗，以免失去鲜味。

腌制（可选）：

将切好的猪肝放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。