川渝凉菜做法

川渝凉菜以其麻辣鲜香、风味独特而著称。以下是一些经典的川渝凉菜做法：

1. 钵钵鸡

材料：

鸡肉（土公鸡半只，含鸡杂）

青笋

小木耳

青小米椒

红小米椒

老姜

大葱

干辣椒

干红花椒

白芝麻

料酒

香辣红油

花椒粉

味精

鸡精

白糖

藤椒油

盐

食用油

做法：

1. 鸡肉与鸡杂焯水后放入冰水中冰镇，切片。

2. 青笋切片腌渍脱水，木耳汆水。

3. 锅中加入鸡肉、鸡杂、老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，煮8分钟，关火焖15分钟，捞出晾干水分，切片。

4. 鸡爪去骨改刀，用竹签穿好。

5. 原汤中加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤。

6. 红油麻辣汁：白芝麻炸至微黄，拍碎后加入底汤，加入香辣红油、花椒粉调匀。

7. 将所有食材放入碗中，淋上红油麻辣汁，撒上白芝麻即可。

2. 藤椒汁凉拌排骨

材料：