凉菜上色

凉菜上色的方法有很多种，以下是一些常见的方法：

油盐水：

在灼水时加入适量的盐和油，称为油盐水。过水后马上冲凉，可以使蔬菜颜色更加翠绿。

调味料和佐料油：

在拌凉菜时，先放调味料，后放佐料油，这样可以使颜色更加亮丽。

多香麻油：

放多香麻油可以使凉菜的颜色更好看。

老抽：

老抽色泽深、味道浓，适合用于上色。

醋：

增加酸味，帮助开胃解腻。常用的有米醋和陈醋，米醋酸味柔和，适合清爽型凉拌菜；陈醋酸味醇厚，适合搭配肉类或重口味食材。

糖：

调和味道，使凉拌汁口感更加圆润。一点点糖就能让整体味道层次更加丰富。

蒜末与姜末：

增香去腥，提升凉拌菜的辛辣口感，是不可或缺的调味品。

飘香汁：

可以使用一些秘制味汁，如飘香汁，来提升凉菜的上色和增香效果。

红油：

在凉拌菜中加入红油或辣椒粉，可以增加颜色和辣味。

胡萝卜丝和红椒丝：

在拌凉菜时加入一些胡萝卜丝或红椒丝，可以增加色彩和口感。