家宴常做凉菜
家宴中常做的凉菜有以下几种：
酸辣柠檬肥牛片
食材：肥牛卷、柠檬、小米辣、白芝麻、香菜、辣椒粉、蒜末。
做法：调凉拌汁，加入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、食盐、白糖搅拌均匀。肥牛卷焯水煮熟后，加入柠檬片和香菜，倒入调好的凉拌汁，抓拌均匀即可。
凉拌虾仁
食材：虾仁、小米辣、白芝麻、葱花、辣椒面、蒜末。
做法：准备凉拌料汁，加入热油激发出香味，再加入生抽、食盐和香醋搅拌均匀。虾仁焯水煮熟后，加入凉拌酱汁，抓拌均匀，撒上葱花即可。
凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵、干辣椒、姜片、花椒、八角、蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜。
做法：凉拌酱汁中加入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀。猪耳朵煮熟后放凉，切成块装入碗中，倒入凉拌汁和香菜，抓拌均匀再摆放在盘子上。
凉拌鸭胗
食材：鸭胗、香菜、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻。
做法：准备凉拌酱汁，加入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖搅拌均匀。鸭胗煮熟后，加入凉拌酱汁，抓拌均匀即可。