凉菜自助挑选技巧
挑选凉菜时，可以从以下几个方面入手：
了解口味
首先明确自己喜欢的口味，比如喜欢干香、脆嫩、爽口不腻的凉菜，还是喜欢其他特定风味的凉菜。
选择新鲜食材
购买凉菜时，要选择新鲜的食材，避免选择隔夜或存放时间过长的凉菜，以防细菌滋生和亚硝酸盐超标。
观察蔬菜的颜色是否鲜亮，叶子是否脆绿，土豆颜色是否变化不大，水分是否蒸发等，以确保食材的新鲜度。
注意营养搭配
在选择凉菜时，要注意各种菜之间的营养素和荤素菜的调剂，既符合营养卫生的标准，又对人体健康有益。
观察外观和拼摆
选择色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目的凉菜，这样的凉菜在视觉上更具吸引力。
触摸质地
新鲜的蔬菜通常比较结实，手感较重。如果蔬菜软绵绵或水分过多，可能不是最佳选择。
闻气味
新鲜的蔬菜散发的气味通常比较清香，如果有异味，则应避免购买。