干猪肝怎么淹

干猪肝的淹制方法如下：

选用猪肝 ：首先，选用300克猪肝，用针四处刺扎，以便入味。

腌制

撒上硝石30克，搓揉均匀。

加入胡椒、化学调味品、盐等，继续搓揉至出水。

悬挂两个小时左右，晾干水分。

第一次腌渍

在36小时到48小时之间，用酱油（浓的为佳）腌渍。

此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌渍。

第二次腌渍

此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物，以加速风干。

切片与蒸制

经过一个多月的风干，猪肝变干变硬后，切成薄片。

将切好的猪肝片放入蒸锅中蒸熟，即可作为一道美味的下酒菜。