水塔糕传统做法

水塔糕的传统做法如下：

准备材料

选取上好的大米（如东北蟹田米），洗净后加入凉水浸泡，至米粒可以轻易捏碎。

准备好所需的辅助材料，如老浆、酒酿、白糖、小苏打、干桂花、蔓越莓、红枣碎等。

磨浆

将浸泡好的大米放入破壁机，加入不高于米的水，选择果汁键打磨大米，直至米浆呈酸奶状。如果需要更细腻的口感，可以重复打一遍。

发酵

将打磨好的米浆盛入碗中，加入老浆和酒酿，搅拌均匀后开始第一次发酵，直到米浆发至两倍大。

加入适量白糖，搅拌均匀后进行第二次发酵，再次发至两倍大。

最后加入小苏打，搅拌均匀后进行第三次发酵，也是最后一次发酵。

蒸制

将发酵好的米浆倒入模具中，表面可以撒上黑芝麻、干桂花、蔓越莓、红枣碎等作为装饰。

大火开锅转中火，蒸制约25分钟至熟透。

冷却

蒸好的水塔糕需要冷却，凉透后的水塔糕口感最佳，QQ弹弹的，热吃口感最佳，其实吃凉点更健康。

食用

冷却后的水塔糕可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏或冷冻延长保存时间。如果需要，冷冻后隔水蒸5分钟，放凉食用口感更佳。

小贴士：

米浆的浓度需要适中，不要太稀也不要太稠，以便于发酵和蒸制。

发酵过程中要保持温度在27~28度左右，可以用保温箱或保鲜膜覆盖，并在一定时间后搅拌排气。

蒸制过程中要保持中火，避免水烧干。

通过以上步骤，你就可以制作出传统的水塔糕了。