炖汤会不会比煲汤营养好

炖汤和煲汤在营养上各有优劣，但总体而言， 炖汤的营养价值通常被认为更高。以下是具体的比较：

炖汤采用隔水加热的方式，可以使食材的营养成分更好地保留在汤汁中。由于食材和水是隔开的，热量传递更为均匀，且高温下长时间炖煮能够使食材中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分充分溶解于汤中，从而提高了汤的营养价值。

煲汤则是将食材和水直接放入锅中进行熬煮，这种方式虽然简便，但营养成分的溶解和释放不如炖汤充分。在煲汤过程中，食物中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分能够渗入汤里，但由于温度较高且煮炖时间较长，部分营养成分可能会流失。

炖汤由于采用隔水加热，食材受热均匀，能够保持较好的口感和营养价值，且汤料可以一起食用，提供了更全面的营养摄入。而煲汤的原材料在锅里不断翻滚，导致香味流失，且久煮后营养成分会慢慢融入汤中，虽然汤味浓郁，但食材的口感会变差，且营养成分主要集中在汤中，食材本身的营养摄入相对较少。

炖汤通常需要较长时间，一般要4个小时以上，而煲汤则需要3个小时以上。长时间的炖煮有助于食材中营养物质的充分释放，但也可能导致部分营养成分的流失。

综上所述，炖汤在营养保存和全面性方面略胜一筹，但具体选择哪种烹饪方式还需根据个人口味和营养需求来决定。如果注重营养摄入和食材口感的全面性，炖汤是更好的选择；如果更注重汤的鲜美和便捷性，煲汤也是一个不错的选择。