面粉发面酵母发面的比例

发面时酵母粉和面粉的比例一般为 1:100。不过，这个比例并不是固定不变的，它可以根据不同的因素进行适当调整：

面点的松软度：

如果希望面点更加松软，可以适当增加酵母粉的比例，但面粉和酵母粉的比例不应小于1:50。

温度：

温度对酵母的活性有很大影响。在夏季，酵母活性较高，可以按1:100的比例混合；而在冬季，由于温度较低，酵母活性降低，可以适当增加酵母粉的比例，如1:50。

酵母粉的类型：

干酵母粉和鲜酵母粉的比例也会影响最终的面团效果。通常，使用干酵母粉时，每500克面粉加入1-2克干酵母粉；使用鲜酵母粉时，每500克面粉加入15-20克鲜酵母粉。

面粉的吸水性：

不同品牌的面粉吸水性不同，因此在实际操作中可能需要根据面粉的吸水性微调酵母粉的比例。

综上所述，发面时酵母粉和面粉的比例通常为1:100，但可以根据具体情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。