苦瓜猪尾豆腐的做法窍门

苦瓜猪尾豆腐是一道美味的家常菜，结合了苦瓜的清爽和猪尾的鲜美。以下是制作苦瓜猪尾豆腐的步骤和窍门：

猪尾的处理

猪尾50斤燎烧去毛，改刀成4厘米长的段，入沸水（水中加葱姜、料酒）焯至断生，捞出控干。

苦瓜的处理

苦瓜250克去掉白瓤，改刀成菱形块，入七成热油炸至断生。

炒制

锅入色拉油烧热，下入葱段、姜片各80克爆香，放豆瓣酱600克炒出红油，添清水50斤烧沸，打去料渣，倒入猪尾段，加适量盐、白糖和味精，大火烧开改小火煲2小时（或用高压锅压20分钟），关火捞出猪尾，原汤打渣留用。

走菜流程

取一砂煲，舀入猪尾300克、原汤350克，放苦瓜块，调入酱油15克，加适量盐、味精、五香粉补味，中火烧至沸腾后勾芡，关火即可走菜。

小贴士：

调料选择：

因为是家常做法，此菜烹制时不必放入过多调料，仅用豆瓣酱、盐、味精、酱油、五香粉即可。

颜色保护：

批量烧制猪尾时不宜加入酱油，以免颜色变黑，影响卖相。

勾芡技巧：

倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆，这样可以使猪尾更加嫩滑。

配菜：

锅内余油将洋葱丝、红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。