虎皮辣椒炒猪肝

虎辣椒炒猪肝是一道结合了香辣与鲜嫩口感的川菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：300克，选择颜色鲜艳、表面无血斑、质地细嫩的新鲜猪肝。

青椒：2个，中等大小，颜色鲜绿，肉质厚实。

大蒜：几瓣，切片，增添风味。

生姜：一小块，用于去腥增香。

葱：一根，切段，用于提味。

干辣椒：适量，剪成小段，去籽，以免炒制时过于辣口。

料酒：适量，用于去腥。

生抽：适量，调味增色。

老抽（可选）：少许，用于上色。

盐：适量，根据个人口味调整。

白糖：少许，提鲜。

淀粉：适量，勾芡，使汤汁浓稠。

食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

猪肝处理：

将猪肝切成薄片，用清水反复冲洗去血水，然后用料酒、少量盐、淀粉拌匀，腌制15分钟，以去腥增嫩。

青椒处理：

青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形块，备用。

辅料准备：

生姜切丝，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，去籽，备用。

热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，约需30秒至1分钟，捞出备用。这一步的目的是锁住猪肝的水分，保持嫩滑。

爆香辅料：

锅中留底油，放入生姜丝、大蒜片、葱段和干辣椒，小火炒出香味。

青椒快炒：

将青椒块倒入锅中，大火快速翻炒，加入少许盐调味，炒至青椒断生，约需1-2分钟。

回锅猪肝：

将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，加入生抽、老抽（如需上色）、白糖调味，快速翻炒均匀，使猪肝与青椒充分融合。

勾芡收汁：

根据个人口味调整盐量，最后用少量水淀粉勾芡，快速翻炒几下，使汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。

小贴士

猪肝要切得越薄越好，这样炒出来的口感才会嫩滑。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽和淀粉，可以有效去除腥味，同时让猪肝更加入味。

炒猪肝时，火候要掌握好，快速翻炒至变色即可，避免炒老。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

这道虎辣椒炒猪肝色香味俱全，猪肝鲜嫩，青椒香辣，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢这道菜的口感和味道。