猪肝炒蒜苗辣椒

猪肝辣椒炒蒜苗是一道色香味俱全的传统家常菜，以下是这道菜的详细做法：

食材准备

猪肝 300克

蒜苗 3根

红椒 1个

泡椒 5个

生姜 适量

大蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

食用油 适量

做法步骤

猪肝处理

猪肝切成薄片，用清水浸泡15分钟，期间换水两三次，彻底去掉血水。

捞出猪肝，沥干水分。

加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、淀粉，抓匀腌制10分钟。

蒜苗处理

蒜苗洗净，切段，蒜白和蒜叶分开备用。

辣椒处理

红椒洗净，切成圈。

泡椒切段。

生姜切片，大蒜切末。

炒制

锅中加入适量油，烧至五成热，将腌好的猪肝下锅，用大火快速滑炒，炒至猪肝变色（约30秒），立即盛出。

锅中留底油，加入姜片、蒜末和辣椒段，用小火炒至香味飘出。

加入蒜白部分，翻炒至蒜白微微变软。

倒入滑炒好的猪肝，调入生抽、老抽、盐、鸡精，快速翻炒均匀。

最后加入蒜叶部分，大火翻炒10秒左右，待所有食材完全融合后即可出锅。

小贴士

猪肝切片后，一定要用清水浸泡并多换几次水，以彻底去除血水和腥味。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、淀粉，可以使猪肝更加入味且嫩滑。

炒猪肝时，火候要掌握好，大火快炒可以保持猪肝的嫩滑口感。

这道猪肝辣椒炒蒜苗色香味俱全，猪肝鲜嫩，蒜苗清香，辣椒微辣，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。