猪肝用开水煮还是冷水煮

煮猪肝时，建议 冷水下锅。具体步骤如下：

冷水浸泡 ：将猪肝切成大块后，放入水盆中，加入盐浸泡半个小时以上，期间换水几次，以去除血水和腥味。

冷水下锅：

将浸泡好的猪肝放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒和几颗花椒，大火烧开后转中火煮3分钟，然后捞出。

烫煮：

将锅中的水烧开，保持最小火，下入猪肝，再加一点料酒，水温保持在90度左右，烫煮30分钟左右，直到猪肝变色且微微卷起。

冷却：

烫好的猪肝迅速捞出，用冷水冲洗干净，以保持其嫩滑口感。

小贴士

煮猪肝时，水温不宜过高，以免猪肝变老。

烫煮时间根据猪肝的厚度和大小来调整，一般需要30秒到1分钟左右。

烫好的猪肝可以进行各种烹饪，如炒、汤或凉拌等。

通过以上步骤，可以确保猪肝的口感嫩滑，同时去除腥味和血水。