厨师长做的猪肝炒菠菜

猪肝炒菠菜是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是详细的制作步骤：

食材准备

菠菜 250克

猪肝 300克

葱、姜适量

料酒、生抽、麻油、盐、淀粉、白糖、鸡精适量

食用油适量

制作步骤

猪肝洗净，切成薄片或丝。

将切好的猪肝放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、几滴麻油、淀粉和少许盐，腌制15分钟。

菠菜洗净，切段。

锅内烧开水，放入菠菜焯水1分钟，迅速放凉水中过凉，凉透后捞起控水，并切成段。

炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜爆香。

先将腌制好的猪肝下锅快速翻炒，大约翻炒2分半钟，至猪肝发干、出香味。

倒入菠菜段，与猪肝拌匀。

加入少量的盐、半勺白糖和少许鸡精，翻拌入味后，即可关火装盘。

小贴士

焯水：菠菜焯水可以去除草酸，使菠菜更健康美味。

腌制：猪肝腌制可以去除腥味，使炒出的猪肝更嫩滑。

火候：炒猪肝时火候要快，以免猪肝变硬。

变种做法

沙茶酱：可以加入沙茶酱增加风味，具体做法是将猪肝滑油后，加入调好的沙茶酱、蒜末和适量盐、鸡精快速翻炒。

红薯粉：猪肝上浆时加入红薯粉，可以使口感更滑嫩。

希望这些步骤和小贴士能帮助你做出一道美味的猪肝炒菠菜。