干炸鹌鹑的做法

干炸鹌鹑的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

鹌鹑若干只

卤水料（茴香、桂皮、白芷、姜片、香叶）

生抽、盐

油适量

处理与腌制

鹌鹑洗净，展开，趴在高压锅里，加卤水料和足够的水，水没过鹌鹑。

加入生抽和盐，高压锅上汽后小火压15分钟，关火焖1小时，放掉压力后捞出来沥干水分。

平摊在篮子里，吹干一小时以炸制时保持完整。

炸制

小半锅油，大火烧至冒烟，下鹌鹑炸至2-3分钟金黄即可出锅。

方法二：

准备材料

鹌鹑6只

土豆丝50克

白芝麻25克

鸡蛋1只

调料（葱末、花椒粉、味精、细盐、黄酒、麻油、生油、干生粉）

处理与腌制

鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，斩成4块。

加盐、黄酒、葱椒泥、麻油，拌和腌渍入味。

加入鸡蛋、干生粉拌匀，滚沾上一层芝麻。

炸制

烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸至外香脆，里成熟，取出沥油。

土豆丝氽至干、松、香、脆，捞出沥油，加细盐、味精，围在鹌鹑四周。

方法三：

准备材料

鹌鹑适量

酱油、味精、香油

生粉

油适量

处理与腌制

鹌鹑用酱油、味精、香油腌12分钟，加湿淀粉抓匀。

炸制

勺内放宽油，烧至五成热，将鹌鹑块逐块下勺，炸至呈金红色捞出，装入盘内即成。

方法四：

准备材料

鹌鹑适量

高汤、葱姜、五香粉、料酒、盐

处理与腌制

鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部。

高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后放入鹌鹑汆烫。

汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。

炸制

锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出。

将油继续烧至没有响声，放入鹌鹑复炸至金红色捞出沥油，摆盘上桌。

方法五：

准备材料

鹌鹑12个

洋葱180克、大蒜120克、姜60克、清水150克、料酒10克、盐35克、糖20克、五香粉10克、辣椒粉5克、花椒粉5克、低筋面粉30克、鸡蛋1个、油适量

处理与腌制

将洋葱、姜和蒜切碎，加入水和料酒用料理机打碎，加入腌料中其他调料混合备用。

将劈开洗净的鹌鹑放入调好的腌料，用保鲜膜封好，腌一夜。

炸制

锅烧热，加入冷油，油烧至五六成热，放入鹌鹑，炸10分钟左右至鹌鹑表面金黄，捞出。

油加热至六七成热，倒入鹌鹑复炸30秒，捞出。

复炸后的鹌鹑，从中切成两半，锅内倒入少许油，烧热，倒入炒料炒香，倒入鹌鹑翻炒均匀，出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。