青鳝鱼的做法大全家常

青鳝鱼的做法有很多种，以下提供几种家常的做法：

将青鳝处理干净，用热水烫去皮面的涎液，剪去鱼翅。

将鱼切成2厘米长的节，猪肉切成3.3厘米长的片放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。

另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。

竹荪切成2厘米长的段，在汤中末熟。

青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。

特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，最后配上姜汁醋碟同食。

将鳝鱼洗净、切成段，加料酒、生抽腌制10分钟。

青椒切成条状备用。

锅内油热，放入鳝鱼翻炒片刻，倒入生抽，最后加入青椒炒熟即可。

将青鳝段用姜丝、葱花、盐、料酒腌渍30分钟。

锅内加油烧热，将青鳝段炸上色后捞起。

锅留底油，炒香姜丝、干辣椒、花椒，加鲜汤、青鳝段、盐、白糖、胡椒粉、料酒，汤汁快干时调入味精，淋入辣椒油，撒葱花即可。

将鳝鱼去骨、内脏，洗净，葱洗净，切花。

鳝鱼加入豆瓣酱、味精、豆腐乳、醪糟汁、花椒、黄糖、米粉拌匀，上蒸笼25分钟取出，撒上葱花即可。

主要食材是鳝鱼，配料包括大蒜、白糖、香油、盐、新鲜二荆条辣椒、料酒、藤椒油、胡椒粉等。

鳝鱼处理干净后切段，用盐和淀粉腌制15分钟。

热锅凉油，放入切好的姜片和大蒜末，小火炒出香味，加入鳝鱼段，快速翻煎至表面微黄，出锅备用。

留少许底油，放入葱段、辣椒炒香，再加入鳝鱼段，加入料酒、生抽、白糖和清水，大火烧开，转小火慢慢炖煮，直至汤汁收浓，鳝鱼熟透。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。