红烧肉煮烂
要使红烧肉煮烂，可以遵循以下步骤和技巧：
初加工
将五花肉切成3-4厘米见方的大块，清洗干净后放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。
炒糖色
锅中放入50克冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈琥珀色，迅速放入焯好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
调味烹饪
加入八角、桂皮、葱姜蒜，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。加入温水没过肉块，大火煮开后转小火炖煮，约60-80分钟。
使用山楂
在炖煮过程中，可以加入3-5片干山楂片，山楂中的有机酸有助于软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂。
火候掌控
小火慢炖是红烧肉最重要的环节，要有足够的耐心。可以用筷子试探，当筷子能轻松戳透肉块时，说明肉已经炖得差不多了。
收汁技巧
当汤汁剩余三分之一时，开始收汁，将火力调至中大火，不断翻动锅中的肉块，让汤汁均匀地裹在肉块表面。最后的酱汁要浓稠但不能太干，肉块表面要有光泽。