红烧肉片放白糖吗怎么做

是的，红烧肉在制作过程中需要放白糖。白糖不仅能够使红烧肉的色泽更加红亮，还能增加菜肴的甜味和风味。以下是使用白糖制作红烧肉的步骤：

准备食材：

五花肉、白糖、生姜、葱、料酒、盐等。

焯水：

将五花肉切成段，下锅焯水，捞起后切成厚片。

炒糖色：

锅里倒入较多的油，大火加热至油温较高时，加入白糖，不断搅拌，直到白糖融化成焦糖色。

翻炒肉片：

将焯水后的肉片放入锅中，加入生姜片和葱段，大火翻炒，使肉片均匀裹上糖色。

加水炖煮：

加入适量的开水，再加入料酒，大火煮开后转小火慢炖。

调味：

待肉炖至七八成熟时，加入适量的盐，继续炖煮至肉质烂熟，汤汁浓稠即可出锅。

使用白糖的优点是操作相对简单，糖色容易控制，但要注意火候，避免糖色炒糊导致菜肴发苦。如果追求更好的色泽和口感，也可以选择使用冰糖代替白糖，但冰糖需要提前炒化，操作上需要更多的注意。