烤饼干需要发面

烤饼干是否需要发面，取决于所制作的饼干类型和口感要求。以下是几种常见的情况：

传统的饼干制作通常需要发面，以便在烘烤过程中形成松软的口感。例如，使用酵母或其他发酵剂（如小苏打、泡打粉）来促进面团的膨胀。

发面可以使饼干在烘烤后具有更好的结构和蓬松度，特别是对于需要柔软口感的饼干。

有些饼干，特别是造型简单、追求酥脆口感的饼干，可以直接烤制，不需要发面。例如，一些动物形状的饼干或薄脆饼干。

对于这类饼干，通常在烘烤前将面团静置一段时间，以保持其形状和水分，而不是通过发酵来实现蓬松效果。

有些饼干在制作过程中会加入一些特殊的成分，如葡萄干、红枣干、花生碎、核桃碎等，这些成分可以与面粉混合后直接进行烘烤，而不需要发面。

建议

如果你希望制作的是传统意义上的松软饼干，建议进行发面处理。

如果你追求酥脆口感，可以选择直接烤制的饼干制作方法。

根据具体的饼干食谱和口感要求，选择合适的方法进行制作。