怎样发面引

发面引子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团膨胀，使面食更加松软可口。以下是制作发面引子的步骤：

材料准备

面粉：适量

开水：适量

老面头（或发酵曲头）：适量

大曲：少许

高度白酒：少许

玉米面：适量（可选）

白糖：少许（可选）

猪大油：少许（可选）

制作过程

和面：取一定数量的面粉，倒入开水，边搅拌边加入，直到面粉完全溶合无颗粒状。

发酵：将面糊温度降至35℃左右，放入浸泡好的老面头、大曲，少许高度白酒，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处静置三四个小时，直到面糊没有粘度。

添加玉米面：待面糊发到没有粘度后，加入一些玉米面，轻轻地揉搓均匀。

二次发酵：将揉好的面团放在盆里，用小棉被或者锅盖保温，根据季节静置2至4个小时。如有条件，可以在面团中加入白糖和猪大油，以促进发酵和增加面的光亮及蓬松度。

使用发面引子

溶化引子：先用温水将老面引子溶化。