发面时酵母的用量

发面时酵母的用量一般为面粉重量的 1.5%至2%，具体用量可以根据实际情况进行适当调整。

一般用量：

酵母的常规用量为面粉量的1.5%至2%。

温度影响：

酵母的用量会随着温度的变化而变化，温度高时用量少，温度低时用量多。例如，夏季气温较高，酵母用量可以适当减少；冬季气温较低，酵母用量则需要增加。

酵母活性：

酵母菌在35℃时活性最高，水温过高或过低都会影响其活性。因此，发面时水温应控制在35℃左右。

实验数据：

有实验表明，500克面粉约需要5至6克酵母，而另一实验显示，每500克面粉可使用3-5克酵母粉。

其他因素：

酵母的用量还会受到面粉质量、食品口感和要求等因素的影响。例如，如果需要面团发酵更快，可以适当增加酵母用量。

建议

根据温度调整：根据季节和室温的变化，适当调整酵母的用量，以保证发酵效果。

注意比例：酵母与水的比例也很重要，一般建议为1:100左右，具体比例可以根据实际情况进行调整。

激活酵母：在使用酵母粉之前，最好先将其用温水激活，以增强其活性。

通过以上信息，可以根据具体情况灵活调整酵母的用量，从而制作出更加松软可口的面食。