猪肝怎么很脆

猪肝要炒得脆嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

切薄切片：

将猪肝切成约0.5毫米厚的薄片，这样炒出来的猪肝才会脆嫩爽口。

充分浸泡漂洗：

猪肝中含有大量血液和黏液，需要充分浸泡漂洗，去除各层间的血液和黏液，这样炒熟后才能更加脆嫩。

提前腌制：

将猪肝片放入腌料中，轻轻拍打使淀粉均匀附着在猪肝上，腌制约15-30分钟，这样可以增加猪肝的脆度。

全程大火快炒：

使用大火快炒的方法，高温能在最短时间内锁住猪肝的鲜味和水分，使其外层变得脆嫩。

控制火候：

炒猪肝的时间要掌握好，避免炒得太久，否则容易变硬变脆。炒至七八成熟时加入适量的调味料，如蒜蓉、姜蒜、辣椒等，提升口味。

油炸处理：

如果喜欢更加酥脆的口感，可以将猪肝放入油锅中快速炸一下，炸至表皮变硬后再进行翻炒。

通过以上步骤，可以做出脆嫩可口的猪肝。记得在炒制过程中不断翻炒，保持猪肝的嫩滑口感。