鸡肝猪肝下酒菜

猪肝和鸡肝都是营养丰富的动物肝脏，适合作为下酒菜。以下是几种常见的猪肝和鸡肝下酒菜的制作方法：

泡椒猪肝

猪肝洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制一会儿，再加淀粉拌匀。

锅中加油，油热后下入猪肝，快速划散至断生发白，滤油盛出。

锅中留底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入泡椒、小米辣丁，翻炒均匀。

加入猪肝，继续翻炒1-2分钟，最后加入生抽、剁椒、盐和鸡粉，翻炒均匀后装盘。

熘肝尖

猪肝清洗干净后，切成薄片。

青椒、胡萝卜切丝，蒜、姜切末，干红辣椒切段。

锅中加油，油热后下入猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，下入姜蒜末、干红辣椒段，炒香后加入青椒、胡萝卜丝翻炒。

加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀，最后加入生抽、料酒、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后装盘。

酸辣爆炒猪肝

猪肝切薄片，加足量清水，一勺料酒、一勺盐浸泡二十分钟洗净沥干水分备用。

猪肝加半勺老抽、适量胡椒粉和红薯淀粉抓拌均匀后封上食用油抓匀。

生姜、大蒜切小颗粒，小米辣泡椒切沫，小葱、韭黄切段。

锅中加油，油热后下入猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，下入姜蒜末、小米辣泡椒，炒香后加入小葱、韭黄段。

加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀，最后加入生抽、料酒、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后装盘。

五香猪肝

猪肝放进盆内，加水浸泡两个小时，勤换水，将血水去掉。

捞出猪肝冲洗一下，沥干水分，再用厨房纸巾擦干。

将大量盐倒进锅内，炒出香味，加入花椒粒、桂皮、香叶、小茴香，小火翻炒。

炒好后盛出一部分盐，将猪肝放进去，再铺上刚盛出的盐。

开小火焗二十分钟，再转大火焗十五分钟，至猪肝熟透。

切成片状，放进盘内摆好，再调份料汁放在旁边，就可以端上桌了。

这些做法都能使猪肝和鸡肝口感嫩滑、香辣入味，非常适合作为下酒菜。你可以根据自己的口味选择合适的做法。