凉菜泡猪肝

凉菜泡猪肝的做法如下：

猪肝1000克

大葱、生姜、大蒜、香菜、小米辣、松茸、白灼汁、香醋、味精、盐、白糖、花椒面、辣椒面、白芝麻

猪肝用清水冲洗干净，浸泡2小时以上，中途换水。

将猪肝切成薄片，放入大碗中，加入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

大蒜切成末放入小碗中，加入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺，备用。

锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

猪肝开锅后，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

猪肝泡凉后捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁，抓拌均匀，装盘即可上桌。

这样，一道美味的凉菜泡猪肝就做好了，口感鲜嫩，香辣可口。