猪肝要不要过水

猪肝 需要焯水。焯水可以去除猪肝中的血沫和腥味，同时也能去除部分毒素，使猪肝更加干净卫生。具体做法如下：

1. 将清洗干净的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒。

2. 冷水下锅，大火烧开，煮沸后撇去浮沫。

3. 待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。

此外，为了进一步去除毒素，可以买回猪肝后先用自来水冲洗，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。如果时间紧迫，也可以将猪肝切成块，在自来水下冲洗干净即可。

焯水后的猪肝不仅口感更加嫩滑，还能确保食用安全，避免因未处理干净而带来的健康风险。因此，在烹饪猪肝前，务必进行焯水处理。