腌制风干甲鱼
腌制风干甲鱼是一道传统的中式美食，其独特的风味主要来源于甲鱼的鲜美和腌制过程中的各种调料。下面是一种常见的腌制风干甲鱼的方法：
材料准备
甲鱼 1只
姜片 适量
蒜瓣 适量
青红椒段 适量
干辣椒节 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
盐 适量
白醋 适量
酱油 适量
蚝油 适量
香辣酱 适量
鸡粉 适量
沙姜粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
制作步骤
前期准备
清洗甲鱼，去除内脏和多余的油脂。
将甲鱼斩成块，用盐、白醋、料酒腌制15分钟，去除腥味。
腌制
将腌制好的甲鱼块放入密封容器中，加入姜片、蒜瓣、青红椒段、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、酱油、蚝油、香辣酱、鸡粉和沙姜粉，拌匀后腌制30分钟至1小时，让甲鱼充分吸收调料的味道。
风干
将腌制好的甲鱼块挂在通风处，温度控制在15度以内，湿度在40%以内，风干4-6小时，直到甲鱼表面干燥且略微发硬。