鸡块腌制还是焯水好

鸡块在烹饪前进行腌制通常比焯水更为推荐，原因如下：

去腥增味：

腌制可以通过使用调味料如盐、料酒、生姜、蒜泥和胡椒粉等成分来去除鸡肉的腥味，同时增加风味。这样处理后的鸡肉在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，使炖鸡或其他菜肴的味道更加浓郁。

保持肉质嫩滑：

焯水虽然可以去除血水和杂质，但同时也可能导致鸡肉变老，失去嫩滑的口感。而腌制可以通过锁住肉汁和增加鸡肉的保湿性来保持其嫩滑。

原汁原味：

对于需要煎、烤等烹饪方式的鸡肉部位，如鸡翅、鸡胸肉等，腌制可以更好地保留鸡肉的原汁原味，使烹饪出来的菜肴外观完整、色泽漂亮。

适合多种烹饪方法：

腌制后的鸡肉不仅适用于炖煮，还适合煎、烤等多种烹饪方法，能够满足不同的口味需求。

当然，也有一些情况下焯水是必要的，例如处理冷冻鸡块或去除鸡肉表面的血水。但总体来说，如果追求更好的口感和风味，腌制是更优的选择。如果需要焯水，建议采用冷水下锅、保持低温快速冷却的方法，以减少对鸡肉口感的负面影响。

综上所述， 鸡块在烹饪前腌制比焯水更为理想，但具体操作还需根据鸡肉的新鲜程度和所需的烹饪方法进行适当调整。