重庆农村红烧肉做法

重庆红烧肉是一道具有地方特色的美食，以其独特的口味和丰富的香料著称。以下是一种常见的重庆红烧肉做法：

材料

带皮五花肉：600克

冰糖：30克

老抽：1小勺

酱油：1勺

大料（八角）：3个

香叶：6片

草果、香果：各3个

桂皮：1小块

豆瓣酱：2勺

姜：适量

蒜：7瓣

料酒：适量

食用油：适量

步骤

准备肉块：

将五花肉切成约2厘米见方的块，洗净后放入凉水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少许油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖色变深，呈微黄色并冒泡。

炒肉：

将炒好的糖色倒入锅中，加入五花肉块，翻炒至每块肉都裹上糖色。

调味：

加入老抽、生抽、料酒、姜片和蒜瓣，继续翻炒均匀。

加料：

加入豆瓣酱，炒至出红油，再加入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约1-1.5小时，直到肉块变得软烂入味。