红烧肉选择什么肉做的
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥而不腻、入口即化。为了达到这种口感，选择合适的肉是至关重要的。以下是制作红烧肉的首选肉种以及选择和处理这种肉的建议：
首选肉种
五花肉是制作红烧肉的首选肉种。五花肉以其肥瘦相间的特点，使得炖煮后的肉质既软糯又不失弹性。理想的五花肉应该具备以下特征：
层次分明：最好是一层肥肉一层瘦肉，总共三四层。
肥瘦比例：肥瘦比例建议在7:3左右，这样可以使肉质更加鲜美多汁。
颜色：颜色应为淡红色，太红可能不新鲜，太白则肉质不佳。
弹性：新鲜的五花肉摸上去应该有一定弹性，手按一下还能回弹。
无异味：凑近闻应该没有异味，以保证肉的鲜美。
肉的处理
清洗：
买回的五花肉要反复清洗，确保没有血水和其他杂质。
切块：
将五花肉切成大小适中的块状，以便于烹饪时受热均匀。
焯水：
将肉块放入沸水中焯水，可以去除血腥味和杂质，使肉质更加紧实。焯水时水要烧到90度左右，肉块要斜着放进去，这样能更好地去腥。
烹饪步骤