江苏泰州红烧肉做法
准备食材
五花肉 1块（约500克）
冰糖 30克
生抽 20毫升
料酒 10毫升
葱 1把
姜 适量
油 5毫升
初步处理
将五花肉切成约3-4厘米见方的小块。
将五花肉放入冷水中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并清洗干净。
炒糖色
干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和剩余的姜爆香。
放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10毫升料酒去腥味。
加入30克左右的冰糖（上海口味），炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
炖煮
将炒好的五花肉连同汁水倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽和一小碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开。
收汁
取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入，大火收汁至汤汁浓稠即可。
小贴士：
炒糖色时要注意火候，避免炒糊，以免影响口感和色泽。
炖煮时火候要掌握好，初期可用大火烧开，之后转小火慢炖，以确保肉质酥烂入味。
收汁时要不断翻动肉块，使其均匀上色，汤汁变浓稠。
希望这个做法能帮助你做出美味的红烧肉!