红烧肉做法嘉兴

浙江嘉兴红烧肉的做法如下：

五花肉 500克

生姜适量

葱适量

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小块

干辣椒 2个

冰糖 30克

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

鸡精适量

盐适量

鸡蛋 3个

啤酒 1瓶

焯水去腥：将五花肉切成均匀的小块，冷水下锅，加入1勺料酒、几段葱段和姜片，一起煮至水开。焯水的过程中可以去掉杂质和腥味，大概3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

煸炒肉块：锅中放少许油，油热后加入五花肉，煸炒出油脂，炒至五花肉表皮微微焦黄即可，不要炒得太久，炒久了瘦肉就变硬变柴了。炒好后先捞出备用。

炒糖色：锅中留少许底油，加入冰糖，小火慢慢炒糖色。糖开始融化后，注意别走神!等到颜色变成琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀。糖色不仅赋予五花肉漂亮的金红色，还为整道菜增添了浓郁的甜香味。

加入香料：在炒好的五花肉中，放入八角、香叶、姜片、干辣椒段，再加入几段葱段，一起翻炒出香味。这一步让香料的味道渗透进每一块肉中，奠定了整道菜的香气基调。

调味上色：倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽、适量鸡精，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上调料。再倒入刚刚没过肉块的开水（注意一定要是开水哦，避免肉块变柴），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

收汁提味：30分钟后，掀开锅盖，加入适量糖和盐，根据个人口味微调，再煮15分钟。这一步可以挑出锅中的料渣（如八角、香叶），让汤汁变得更加清爽。等到汤汁逐渐收浓，五花肉变得油亮诱人时，就可以出锅啦。

炒糖色时，一定要用小火，避免糖色炒焦，否则味道会发苦。

煸炒肉块时，火候要掌握好，肉的表皮炒到微微焦黄，油脂也被逼出来一些，这时候捞出来备用，这样可以使红烧肉吃起来更加软糯。

炖煮过程中，一定要用开水，而且水一定要没过猪肉，要一次性加足，中途就不要加水了。

希望这个做法能帮助你做出美味的浙江嘉兴红烧肉!