红烧肉的香味怎么调出来
要调出红烧肉的最佳香味，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优质五花肉
五花肉是红烧肉的灵魂，建议选择带皮的五花肉，肥瘦相间、层次分明。这样的五花肉炖煮后，油脂会充分渗透出来，肥而不腻，瘦肉部分也不会柴。
焯水去腥
将五花肉切块后，首先要焯水。这一步不仅能去除血沫和异味，还能让肉质更紧实。但是焯水后直接炖煮，香味会略有欠缺。因此，焯水后再将五花肉稍微煎至微黄，能够进一步激发肉香，同时锁住肉中的汁水，让成品更香浓。
炒糖色
使用冰糖加油炒至融化变成红色，这样可以使得红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。炒糖色是个技术活，火候的掌握很重要：糖色炒至琥珀色即可，不要过度，否则会发苦。
调味
加入适量的酱油、料酒、生姜和葱，煮沸后改为小火焖煮至肉质酥烂，汁液收干即可。这些调料可以让红烧肉更加鲜美可口，口感更加丰富。
小火慢炖
炖煮时要用小火慢炖，一般需要炖煮一个小时以上，这样可以让肉质软烂入味，入口即化。