冷水发馒头
冷水发馒头是一种传统的馒头制作方法，它通过让面团在冷水中逐渐发酵，从而使馒头具有更加松软和蓬松的口感。以下是冷水发馒头的详细步骤：
和面
将面粉倒入大碗中，加入干酵母、白糖和盐，搅拌均匀。
逐渐加入温水，边倒边搅拌，直至形成稍微湿润的面团。
将面团取出放在工作台上，用手揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。
将面团放入碗中，用湿布盖上，静置发酵1到2小时，直到面团体积增大1.5倍。
二次醒发
取出发酵好的面团，揉搓几次，排除多余的气体。
将面团分割成适当大小的小剂子，并用手揉圆。
将揉圆好的面团放入蒸锅屉上，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟。
冷水蒸馒头
将蒸锅的水加热至温热（约70度左右），然后放入馒头。
盖上锅盖，大火蒸25分钟。在蒸的过程中，保持小火慢烧，直到出现蒸汽转为中火。