油炸让面发黄

油炸让面发黄的主要原因是 油炸时高温使面粉中的黄色物质溶解。具体来说，油类的主要成分是脂肪酸，它是一种良好的有机溶剂，能够溶解一种黄色物质，因此油一般呈黄色。当油处于高温沸腾状态下，油大量进入到面粉当中，这样面粉就呈现黄色了。此外，油炸时面粉中的水分会在高温下蒸发，导致面制品表面干燥，进一步加剧了黄色的显现。

因此，油炸面食发黄是正常现象，主要是由高温和油的化学性质共同作用的结果。如果希望面制品在油炸过程中保持较少的黄色，可以尝试以下方法：

控制油温：

使用中火或小火炸制，避免油温过高导致面制品发黄或炸糊。

使用面粉改良剂：

如生粉、软炸粉、吉士粉等，这些物质可以帮助面制品在油炸过程中保持更好的结构和色泽。

保持面制品的湿度：

在面制品表面裹上一层薄薄的水分或蛋液，可以减少面制品在油炸过程中的水分蒸发，从而减少黄色的显现。