油炸豆腐片怎么空心

要制作空心的油炸豆腐片,可以遵循以下步骤:

准备豆腐

选择适合炸制的豆腐,最好是卤水豆腐,提前控水24小时,切成适当大小的块。

制作豆腐坯

将黄豆打成浆,水和豆子的比例为8:1。将豆浆煮好后,温度降至75-85度时,加入豆欣酥(起泡剂)和卤汁或熟石膏点浆,然后静止20分钟凝固。之后,将凝固的豆浆改刀切成小块备用。

炸豆腐

起锅热油,油温加热至6成热(约180摄氏度)后,下切成小块的豆腐。在炸的过程中,用铲子轻轻推动豆腐块,使其受热均匀。

当豆腐表面稍微变为棕色时,转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后,即可捞出控油。

检查空心效果

在炸的过程中,可以通过用筷子扒拉豆腐块,感觉其表皮是否发硬,以及每块豆腐的每面是否硬了,内部是否空心,来判断是否炸好。

通过以上步骤,你可以制作出外酥内嫩且空心的油炸豆腐片。建议在炸制过程中注意控制火候,避免炸焦或炸不熟。