年糕油炸为什么会爆炸

年糕在油炸过程中发生爆炸的原因主要有以下几点：

年糕是由糯米或米粉制成，内部空气含量较少。在炸制过程中，高温会使年糕内部空气不断膨胀，由于年糕呈密闭状态，内部空气无法散发，积聚到一定程度便会产生爆炸。

部分年糕在制作或保存过程中可能含有水分，炸制时油锅里进入水分，水分会迅速汽化，导致内部压力急剧增加，从而引发爆炸。

年糕在炸制过程中，外层壳较硬，阻碍了内部空气的排出，使得内部压力无法有效释放，最终在高温下发生爆炸。

预防措施

划口或扎洞：在炸年糕前，可以用刀在年糕上划几个口或扎几个小洞，帮助内部空气排出，从而减少爆炸的风险。

煮熟后炸制：将年糕先煮熟，直到变得柔软，然后沥干水分，再放入油中炸至金黄色。这样可以保证年糕内部熟透，外部酥脆，口感更佳，也更加安全。

控制油温：在炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高，以减少因温度过高导致的爆炸风险。

通过以上措施，可以有效降低年糕在油炸过程中发生爆炸的风险，确保烹饪过程的安全和美味。