辣椒面如何做出来辣又香

要制作出既辣又香的辣椒面，可以遵循以下步骤和技巧：

选择辣椒

根据个人口味选择合适的干辣椒，如朝天椒、小米辣等辣度高的辣椒，或二荆条、皱皮椒等辣度较低的辣椒。也可以根据喜好添加一些香料辣椒，如大红袍花椒或八角等，以增加香味。

烤制辣椒

在无油的锅中用小火慢慢炒制干辣椒，直到辣椒变得酥脆，颜色略微变深，释放出香气。注意火候，避免炒糊。

研磨辣椒

将烤好的辣椒放入料理机或石臼中研磨成粉。根据个人喜好，可以磨成粗粒或细粉。

调味

加入一些熟芝麻、盐、糖或其他香料粉（如五香粉、孜然粉等）增加风味。

炸辣椒油 （可选）：

将辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、白酒混合。将油烧热后，慢慢倒入装有辣椒面的碗中，边倒边搅拌，使辣椒面炸熟。这样可以使辣椒面更加香。

保存

将制作好的辣椒面放入干燥的容器中，密封保存，避免受潮。

通过以上步骤，你可以制作出既辣又香的辣椒面。根据个人口味，可以适当调整辣椒的种类和香料的用量，以达到最佳的风味效果。