饭店凉菜小鱼成品做法

做法一

准备材料

鱼（如鲫鱼）一条

干青椒

大葱

老姜

小葱

小米椒

韭菜

香葱

料酒

盐

白糖

醋

生抽酱油

蚝油

鸡精

木姜油

泡菜水

食用油

处理鱼

备好所有材料。

干青椒用温水泡开。

大葱和老姜切片，塞进鱼肚皮里。

在鱼脊梁处划几刀，用白酒和盐抹匀腌制半小时。

制作酱汁

小葱和小米椒切碎。

老姜用切菜器切成姜末。

调制酱汁：姜蒜末、小米辣、泡菜水、砂糖、白醋、生抽、蚝油放入碗中，用筷子搅匀。

蒸鱼

锅内水烧开后放入鱼盘，加盖隔水中火蒸十分钟。

十分钟后关火再焖两分钟取出。

淋酱

取出的鱼晾至五分热度，浇上调好的料汁。

撒上一小撮香菜末和葱末，撒上韭菜节。

淋上酱汁，味道鲜美的凉拌鲫鱼即完成。

做法二

准备材料

鲈鱼一条

酸菜适量

料酒

盐

蛋清

食用油

葱花

香菜

白胡椒粉

处理鱼

鱼洗净去骨，切片，用料酒、盐、蛋清腌制。

酸菜切段，热锅凉油，炒出香味。

加入高汤或水，煮沸后放入鱼片，煮至变色。

调味

最后调入盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜即可。

淋油

淋上热油，香气四溢，完成。

这两种做法都可以制作出美味的饭店凉菜小鱼，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。